نان پیتزا
نان پیتزا نقش بسیار مهمی در تهیه پیتزا خواهد داشت. در ادامه به بررسی انواع نان و خمیر پیتزا پرداخته‌ایم.
خمیر از اجزای تشکیل‌دهنده پیتزا بوده که نوع آن تأثیر زیادی در طعم پیتزا دارد.
نان‌های پیتزا تأثیر بسیار زیادی در بافت، ضخامت، نوع موادی که روی آن قرار می‌گیرد، طعم و ظاهر آن دارد.
نان‌های مختلفی برای پخت پیتزا وجود داشته که تهیه هر یک از آن‌ها بسیار لذت‌بخش و لذیذ است.
مواد تشکیل‌دهنده آن‌ها آرد، خمیرمایه، نمک، روغن و شکر است.
تفاوت خمیر پیتزا با خمیر نان
به‌طورکلی خمیر پیتزا با خمیر نان تفاوت چندانی ندارد.
هر دو از آب، خمیر مایع، آرد، نم و شکر تهیه می‌شوند.
در تهیه خمیر پیتزا دقت کنید که نباید آن را با وردنه پهن نمود.
وردنه موجب خارج‌شده هوا از خمیر و درنتیجه سفت و خشک شدن آن می‌شود.
انواع نان پیتزا
نان دارای سه نوع نازک، تخت و ضخیم است.
هر یک از آن‌ها برای انواع مختلفی از پیتزا است.
نان نازک
نان نازک برای انواع مختلفی از پیتزاها ازجمله موارد زیر به‌کاربرده می‌شود:
پیتزا نیویورک
پیتزای نیویورک باید نانی نازک، نرم و انعطاف‌پذیر است.
این نان انقدر نازک و نرم است که می‌توآن‌یک برش از آن را از وسط تا کرد.
بافت نرم خمیر پیتزای نیویورک بسیار منحصربه‌فرد است.
پیتزا ناپولی
این نوع پیتزا از پیتزاهای اصیل ایتالیایی است.
برای تهیه نان پیتزای ناپولی باید آن را با دست‌باز نموده و از ابزار استفاده نگردد.
بافت این نان ترد و نازک است.
پیتزا سنت لوئیز
نان پیتزای سنت لوئیز باید کراکر مانند و ور‌نیامده باشد.
نان تخت
نان پیتزای تخت بیشتر مناسب افرادی است که به‌سلامتی خود اهمیت می‌دهند.
این نان بیشتر حالت پیش‌غذا داشته و برای افرادی که قصد رژیم دارند مناسب است.
نان ضخیم
نان پیتزای ضخیم در تهیه انواع مختلفی از پیتزا مورداستفاده قرار می‌گیرد. این پیتزاها عبارت‌اند از:
پیتزا دیپ دیش
نان دیپ دیش از آرد ذرت، آرد سمولینا و در برخی مواقع رنگ خوراکی تهیه می‌گردد.
نان این پیتزا باید دارای لبه‌های بلند باشد تا بتوان مواد زیادی را در آن جای داد.
پیتزا سیسیلی
پیتزا سیسیلی دارای نانی ضخیم و چهارگوش است. ضخامت این نان تا 5 سانتی‌متر هم می‌رسد.
پیتزا تابه‌ای سنتی
ضخامت نان این پیتزا متوسط بوده و خیلی ضخیم است. طعم آن کره‌ای، سرخ‌شده در تابه و نرم است.
پیتزا فوکاچیا
خمیر این پیتزا ضخیم بوده و خیلی ترد نیست.
از ویژگی‌های این نان پوشانده شدن آن با روغن‌زیتون، پنیر و ادویه‌جات قبل از پخت است.
از این پیتزا می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا استفاده نمود.
طرز تهیه نان پیتزا
مواد لازم:
- آرد گندم 3 لیوان
- آب 1 لیوان
- روغن‌زیتون 1 قاشق غذاخوری
- نمک 4/1 قاشق چای‌خوری
- پودر خمیرمایه فوری 1 قاشق غذاخوری
همچنین بخوانید: طرز تهیه پیتزا خانگی + نکات مهم برای پخت بهتر پیتزا
مراحل تهیه نان پیتزا
1- آرد را یک الی دو بار الک کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود.
2- پودر خمیرمایه فوری را با یک لیوان آب ولرم مخلوط‌کنید و سپس 5 دقیقه به آن دست نزنید.
3- آرد را از وسط بازکرده و خمیرمایه، روغن‌زیتون و نمک را داخل آن بریزید.
4- آرد را از کنار شروع به مخلوط کردن با مواد داخل آن کنید.
5- وقتی خمیر خودش را گرفت آن را ورز دهید تا کاملاً نرم شود.
6- روی یک سطح صاف کمی آرد بپاشید و سپس خمیر را روی آن قرار دهید.
7- خمیر را مجدداً شروع به ورز دادن کنید. آن را چند بار باز و بسته کنید تا کاملاً هوای داخل آن خالی شود.
8- پس از ورز دادن خمیر، آن را داخل یک قابلمه گذاشته و روی آن‌یک پارچه تمیز بگذارید.
ادامه‌ی تهیه خمیر پیتزا
9- زمانی که خمیر به حجمی دو برابر قبل خود رسید آماده استفاده است.
10- خمیر را به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر 4 قسمت را جداگانه ورز دهید.
11- فر را روشن نموده و روی درجه 200(سانتی گراد) قرار دهید.
12- یک ظرف آب داخل فر قرار داده و وقتی‌که شروع به بخار شدن نمود، ظرف‌های خمیر را داخل آن قرار دهید.
13- اکنون می‌توانید خمیرها را درون ظرفی که قصد پخت پیتزا را در آن دارید پهن کنید.
14- یک ربع به آن‌ها فرصت دهید تاکمی ورم کنند.
15- با بخار شدن آب داخل فر ظرف‌های خمیر را داخل آن قرار داده و 10 دقیقه صبر کنید تا نیم‌پز شوند.
16- هم‌اکنون می‌توانید از نان پیتزای خود برای تهیه پیتزا استفاده نمایید.
سخن پایانی
در هنگام استفاده از نان پیتزا برای پخت پیتزا به نوع آن و ضخامت یا نازک بودن آن توجه نمود.
نان نقش مهمی در بافت و طعم پیتزا دارد.
