خمیر پیتزا به اینکه چه طعمی برای آن پیتزا انتخاب شود، بافت و ضخامت آن و موادی که در پخت آن مورداستفاده قرار می‌گیرد کمک می‌کند. همچنین در پروسه تهیه آن و نحوه سرو کردن و ظاهر پیتزا نقش بسیار زیادی دارد.
خمیر پیتزا
خمیر اصلی‌ترین مواد موردنیاز برای پخت پیتزا می‌باشد. مواد تشکیل‌دهنده خمیر پیتزای آماده آرد، نمک، خمیرمایه، روغن و شکر می‌باشد. اگر بعد از خرید خمیر قصد استفاده از آن را ندارید، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.
تفاوت خمیر پیتزا با خمیر نان
- خمیر پیتزا با خمیر نان تفاوت چندانی ندارد. مواد تشکیل‌دهنده هر دو آرد، آب، خمیر مایع، نمک و شکر می‌باشد اما در برخی مواقع به آن روغن‌زیتون اضافه می‌کنند. پس می‌توان با خمیر نان هم پیتزا درست کرد.
- در تهیه خمیر پیتزا توجه داشته باشید که خمیر را با وردنه پهن نکنید زیرا وردنه باعث می‌شود هوا از خمیر خارج‌شده و خشک و سفت شود. در ابتدا بگذارید خمیر به هوای محیط برسد سپس آن را به آرامی با دست پهن کنید.
انواع خمیر پیتزا
خمیر پیتزا سه نوع نان نازک،تخت و نان ضخیم می‌باشد. هر یک از این خمیرها مناسب نوعی از پیتزا می‌باشد.
1. نان نازک
- پیتزا ناپولی
پیتزای ناپولی یک پیتزای اصیل ایتالیایی می‌باشد. از ویژگی‌های پیتزای ناپولی اصیل وجود بافت ترد و نازک در خمیر پیتزا می‌باشد. خمیر پیتزای ناپولی باید با دست باز شود و اصلاً نباید از ابزار استفاده کرد. ضخامت خمیر نباید بیش از یک‌سوم سانتی‌متر در مرکز باشد.
- پیتزا نیویورک
خمیر پیتزای نیویورک باید نرم و انعطاف‌پذیر باشد تا جایی که می‌توان برش بزرگی از آن را از وسط تا کرد. خمیر پیتزای نیویورکی طعم بسیار خاصی دارد و بافت نرم و منحصربه‌فرد خود را از گلوتن بسیار زیاد آرد و مواد معدنی موجود در آب نیویورک می‌گیرد.
- پیتزا سنت لوئیز
ویژگی اصلی پیتزای سنت لوئیز خمیر پیتزای کراکر مانند و ور نیامده می‌باشد.
2. نان تخت
اخیراً این خمیر محبوبیت بیشتری پیدا اغلب افراد به‌سلامتی خود اهمیت بیشتری قائل هستند. استفاده از خمیر پیتزای نازک بیشتر برای پیش‌غذا مناسب می‌باشد و سیرکننده نیستند ازاین‌رو برای افرادی که قصد رژیم دارند مناسب می‌باشد.
3. نان ضخیم
- پن پیتزا (پیتزای تابه‌ای سنتی)
ضخامت خمیر پیتزای تابه ای سنتی، نه نازک است و نه خیلی ضخیم. در واقع ضخامتی متوسط دارد. طعم این پیتزا کره‌ای ، سرخ‌شده در تابه و مغز پر و نرم می‌باشد.
- پیتزا دیپ دیش
لبه‌های خمیر پیتزا دیپ دیش بلند می‌باشد که باعث می‌شود مواد زیادی در پیتزا جا بگیرد. این خمیر حاوی آرد ذرت، آرد سمولینا و گاهی از رنگ خوراکی می‌باشد.
- پیتزا سیسیلی
پیتزای سیسیلی به نان ضخیم و چهار گوش شهرت دارد. ضخامت آن معمولاً تا 5 سانتی‌متر هم می‌رسد.
- فوکاچیا
این خمیر به تردی خمیر پیتزاهایی که تا اینجا گفتیم نمی‌باشد و هیچ سس پوشاننده ای ندارد. خمیر آن ضخیم می‌باشد و قبل از پخت به خوبی با روغن‌زیتون و سپس پنیر و ادویه‌جات پوشانده می‌شود. این پیتزا می‌تواند به‌عنوان یک پیش‌غذای ساده باشد.
همچنین بخوانید : دستور پخت و طرز تهیه انواع غذا با خمیرهای پیتزا
ویژگی خمیر پیتزای خوب
اغلب خمیر پیتزاها از مواد آرد، نمک، آب و خمیرمایه تشکیل می‌شوند. در برخی مواقع از شیر، شکر، کره و تخم‌مرغ استفاده می‌شود. همه خمیر پیتزاها باید حداقل چند ساعت استراحت کرده تا به حجم آن‌ها اضافه گردد و هم طعم خوبی داشته باشد. اما به‌طورکلی اگر می‌خواهید یک خمیر خوب را بشناسید به ویژگی‌های گفته‌شده در زیر توجه کنید:
-
- اگر خمیر حباب داشته باشد غذای شما بعد از پخت کیفیت پایینی دارد.
- اگر آرد در خمیر گلوله شده باشد یعنی خمیر نامرغوب می‌باشد. خمیر باید صاف و یکدست باشد.
- خمیر باید سبک و پوک باشد و همین‌طور استحکام آن مناسب باشد تا تحمل وزن مواد اضافه‌شده را داشته باشد و وا نرود.
سخن پایانی
در هنگام استفاده از خمیر برای هر غذایی باید به نوع آن و ضخامت یا نازک بودن آن توجه نمود. خمیر پیتزا نقش مهمی در بافت و طعم پیتزا دارد. امیدواریم این مقاله راهنمای خوبی برای پخت یک خمیر پیتزای عالی بوده باشد.
