انواع پنیر پیتزا
انواع پنیر پیتزا و ترکیبات آن‌ها موضوع مورد بررسی در این مقاله است.
پنیر پیتزا از مواد اصلی پخت پیتزا می‌باشد.طعم لذیذ پیتزا با پنیر پیتزا تکمیل می‌گردد.
پنیرها با توجه به ویژگی‌ها و ترکیبات خاص خود دارای انواع مختلفی است.
ویژگی‌ها و طعم پنیر پیتزا به نوع شیر مورد استفاده در آن بستگی دارد.
رژیم غذایی حیوانی که از شیر آن در تولید پنیر پیتزا استفاده می‌شود، روش تهیه آن، رطوبت پنیر و نوع شیر در نوع و طعم پنیر پیتزا تأثیر می‌گذارد.
اصلی‌ترین نوع پنیر پیتزا بر اساس شیر گاو بوده و رنگ آن معمولاً سفید است.
پنیر پیتزا چیست؟
پنیر پیتزا نوعی پنیر پرورده پاستوریزه می‌باشد.
انواع پنیر پیتزا در دو شکل صنعتی و سنتی وجود دارد.
پنیر پیتزاها در دو شکل پنیر ورقه ای و رشته‌ای تولید می‌شوند
تولید انواع پنیر پیتزا
1- استارترهای آب پنیر به شیری که حاوی باکتری‌های ترموفیل می‌باشند، اضافه می‌گردد.
2- به شیر اجازه می‌دهند تا کامل دوران رسیدن را طی کند.
3- سپس مایه پنیر رنت را به شیر اضافه کرده تا لخته شود.
4- پس‌ازاینکه لخته تشکیل شده، لخته بزرگ‌تر را به قطعات کوچک‌تر تقسیم می‌کنند.
5- بعد از گذشت مدت زمان کمی لخته‌ها را هم زده تا مایع آن جدا شود.
6- لخته جدا شده از مایع را پرس کرده تا سفت گردد.( این کار موجب لاستیکی شدن و کش دار شدن پنیر می‌شود.)
7- در آخر با حرارت دادن آن موجب کش آمدن بیشتر می‌شود.
8- پس از همه این مراحل پنیر را به حالت خمیر درآورده و می‌کشند تا بافت مناسب ایجاد شده و کشش آن بیشتر می‌شود.
انواع پنیر پیتزا و ترکیبات آن
- فیبر رژیمی
- چربی
- پروتئین
- کربوهیدرات
- قند ساده
- کلسیم
- فسفر
- ریبوفلاوین
- پتاسیم
- سدیم
- نیاسین
- فولات
- سلنیوم
انواع پنیر بر اساس میزان رطوبت
پنیر با رطوبت کم
این نوع پنیرها دارای رطوبت 13 تا 34 درصد می‌باشد. پنیرهایی که در این دسته قرار می‌گیرند شامل موارد زیر می‌شوند:
- پنیر دومان
- پنیر پارمیجانو یا پارمسان
- پنیر میزوست
- پنیر ریکوتای خشک
- پنیر گجی توست
پنیر با رطوبت متوسط
این نوع پنیر دارای 34 تا 45 درصد رطوبت می‌باشد. این نوع پنیر شامل موارد زیر است:
- پنیر سفید فتا
- پنیر سوئیس
- پنیر لیقوان
- پنیر چدار
پنیر با رطوبت زیاد
پنیرهای با رطوبت زیاد حدود 45 تا 55 درصد رطوبت دارند. پنیرهایی که در این دسته قرار می‌گیرند شامل موارد زیر می‌شوند:
- پنیر کمبر
- پنیر موزارلا
- پنیر آبی
- پنیر محلی
پنیرهایی با رطوبت خیلی زیاد
رطوبت موجود در این نوع پنیرها 80 تا 85 درصد می‌باشد و شامل پنیرهای زیر است:
- پنیر ریکوتا
- پنیر ایمپاستاتا
- پنیر کاتیج
- پنیر نوفشاتل
- پنیر خامه‌ای
انواع پنیر پیتزا در ایران
پاستافیلا
یا پنیر موزارلا که همان پنیر پیتزای اصلی می‌باشد.
پنیر موزارلا در درصدهای چربی مختلفی وجود دارد.
- کم چرب : 18 درصد
- پرچرب: 22 درصد، 17 درصد پروتئین، 1 درصد نمک
پنیر پیتزای پروسس
یکی از انواع پنیر پیتزای ایرانی پنیر پروسس است. این پنیر چربی و پروتئین دارد.
پنیر پروسس نیز در درصدهای چربی مختلف و ترکیبات زیر می‌باشد:
- چربی: 15 درصد
- پروتئین: 18 درصد
- نمک: 1 درصد
پنیر چدار
چدار یکی از انواع پنیر پیتزا بوده که از شیر گاو تولید می‌شود.
این نوع پنیر از نوع انگلیسی بوده و از تکه‌های بریده شیر که بر روی هم قرار می‌گیرند تولید می‌گردد.
پارمزان
این پنیر پیتزا در ایتالیا و از شیر گاو تهیه می‌شود. پنیر پارمزان دارای دو نوع کهن و جوان می‌باشد.
پنیر توفو
یکی دیگر از انواع پنیر پیتزا پنیر توفو است.
این پنیر از شیر سویا تهیه شده و اصلاً کلسترول ندارد.
نوع چربی پنیر توفو بسیار مفید بوده و در اغلب رژیم‌های غذایی همچون پنیر صبحانه و سالاد مورد استفاده قرار می‌گیرد.
پنیر بوترکیزه
از انواع پنیر پیتزا در آلمان است.
چربی این نوع پنیر در درصدهای 40، 50 و 60 می‌باشد. از پنیر بوترکیزه در غذاهای داخل فر، سالاد و برای صبحانه مورد استفاده می‌شود.
پنیر فتا
پنیر فتا ریشه یونانی داشته و در ایران نیز تولید می‌شود.
این پنیر شباهت زیادی به پنیر لیقوان دارد. موارد مصرف پنیر فتا در سالاد، غذاهای سرد و صبحانه می‌باشد.
پنیر موزارلا
این پنیر به پنیر موزارلا نیز معروف است. پنیر موزارلا اصلیتی ایتالیایی داشته و از شیر گاو و گاومیش تولید می‌شود.
موارد مصرف این پنیر در صبحانه، عصرانه، غذاهای پاستایی، لازانیا، سوپ و سالاد می‌باشد.
همچنین بخوانید: مراحل ساخت پنیر پیتزا موزارلا در خانه با قرص پنیر
پنیر گودا
پنیر گودا از انواع پنیر پیتزا بوده که اصلیتی هلندی دارد.
در گذشته این پنیر از شیر خام تهیه می‌شده است.
امروزه از شیر پاستوریزه تهیه شده و دارای چربی 48 درصد می‌باشد. موارد مصرف این پنیر در غذاهای داخل فر است.
پنیر فیلا فیلا
از انواع پنیر پیتزای پروسس است.
فیلا فیلا به معنای کش دار بودن می‌باشد.
این پنیر نسبت به پنیرهای دیگر دارای خاصیت بیشتری است.
از دیگر ویژگی‌های آن خاصیت ذوب بالا، کش آمدن زیاد و آب ننداختن می‌باشد.
پنیر پروولون
این نوع پنیر دارای ظاهری با پوسته براق و طلایی است.
انواع مختلفی از این پنیر به صورت عطر دار، بدون عطر، ملایم و ادویه‌دار وجود دارد.
سخن پایانی در ارتباط با انواع پنیر پیتزا
پنیر پیتزا پای ثابت پیتزا بوده و در طعم و مزه پیتزا تأثیر بسیار زیادی دارد.
انواع پنیر پیتزا در طعم‌های مختلف و کاربردهای فراوان وجود دارد. هر یک از انواع پنیر در غذاهای مختلف استفاده می‌گردد.
